Manqal kababı sizi necə öldürür: 5təhlükə

inkisaf.az
Şəhərdən kənara çıxmaq və daçada ət qızartmaq, kafenin verandasında manqal yemək və ya meşədə manqal şənliyi insanların ən sevimli məşğuliyyətləridir və bu, may bayramlarında aktuallaşır. Bunun təhlükəli ola biləcəyini heç düşünmüsünüzmü?
№1 təhlükə. Pankreas xərçəngi
Alimlər bildirirlər ki, çoxlu miqdarda qırmızı ət yemək zərərlidir – bu, bağırsaqlarda bədxassəli şişlərin inkişaf riskini artırır. Amma qızardılmış ətin əlavə təhlükəsi var – bu, mədəaltı vəzi xərçəngi ehtimalını artırır.
Söhbət qrildə və ya qrildə bişirildikdə ətdə əmələ gələn kanserogenlərdən gedir. Onlar kababın yanmış qabığı ilə örtüldüyü zaman görünür – məsələn, əti orta istilikdə qızardarkən və ya bişirəndə bu baş vermir.
Tədqiqatçılar 62 mindən çox amerikalının məlumatlarını təhlil ediblər, onlardan 208-nə doqquz il ərzində mədəaltı vəzi xərçəngi diaqnozu qoyub. Alimlər onlardan hansının çoxlu kanserogen tərkibli yaxşı qızardılmış ətə üstünlük verdiyini müəyyən ediblər – məlum olub ki, bu insanlarda xərçəng riski belə əti yeməyənlərə nisbətən 70% daha yüksəkdir.
Pankreas xərçəngi inkişafı riski daha az olan manqal yeməyə davam etməyin hər hansı bir yolu varmı?
Bəli, Qızartmadan əvvəl ət parçalarının üzərinə rozmarin qoya, qara bibər səpə və ya göyərti qarışığında (məsələn, oregano, reyhan, zirə, adaçayı, marjoram, soğan və sarımsaq əlavə etməklə) marinat edə bilərsiniz. Sadə manipulyasiyalar hazır kababda kanserogenlərin miqdarını azaldacaq.
2 nömrəli təhlükə.
Tüstünün kanserogen təsiri (manqalın yanında durmayın)
Məlum olub ki, manqalın xoş qoxusu da zərərlidir. Təhlükə ətin kömür üzərində qızartması zamanı buraxılan polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) ilə əlaqədardır. İnsan bu kanserogenlərin çoxunu bu şəkildə hazırlanmış kabab yeyərək alır, lakin hətta manqalın “yaxınlıqında dayananlar” belə risk altındadır.
Çin alimləri manqaldan çıxan tüstü və onun insanların sağlamlığına təsirini təhlil ediblər .
Məlum olub ki, ət yedikdən sonra ikinci ən böyük təhlükə manqal sahəsinin yaxınlığında dayanmaqdır, belə bir vəziyyətdə kanserogen PAH-ların dəri vasitəsilə bədənə aktiv şəkildə nüfuz edir – hətta “kabab” tüstüsünü nəfəs aldığınızdan daha güclüdür. Üstəlik, elm adamları qızardılmış ət həvəskarlarının paltarlarında PAH izlərini də tapıblar: parça zərərli tüstü ilə doyarkən, kanserogenlər ondan dəriyə keçir.
Beləliklə, özünüz manqal bişirirsinizsə, yalnız şişləri çevirmək üçün manqala yaxınlaşmağa çalışın və qalan vaxtda ondan uzaq durun. Yanğın yaxınlığında toplaşdıqdan sonra paltarınızı tez təmiz paltarla dəyişdirin və tüstüyə batırılmış əşyaları yuyucuya qoyun.
3 nömrəli təhlükə. Yüksək təzyiq
Əgər siz tez-tez qızardılmış ət yeyirsinizsə, xərçəng riskinin artması sizi gözləyən yeganə təhlükə deyil. Bundan əlavə, manqal kababı ehtiras qan təzyiqinin artmasına səbəb ola bilər. Alimlər uzunmüddətli tədqiqatda iştirak edən 100 minə yaxın amerikalının səhhətini diqqətlə izlədikdən sonra bu qənaətə gəliblər. Təcrübənin əvvəlində subyektlərin heç birinin ciddi sağlamlıq problemləri olmayıb, lakin 12-16 ildən sonra təxminən üçdə birində arterial hipertenziya yaranıb.
Bu insanları digər iştirakçılardan nə ilə fərqləndirdi? Qızardılmış yeməklərə sevgi. Məlum olub ki, tez-tez yandırılmış ət, toyuq və ya balıq yeyənlərin yüksək təzyiqə tutulma ehtimalı 17% çoxdur.
Fakt budur ki, bu hazırlıq üsulu zamanı əmələ gələn maddələr oksidləşdirici stresə səbəb olur – sərbəst radikalların çox olması səbəbindən hüceyr zədələnir. Buna görə qan damarlarının vəziyyəti pisləşir, ateroskleroz inkişaf edir – və bu, yalnız hipertoniyaya səbəb olmur, həm də infarkt və vuruş riskini artırır. Ayda bir neçə dəfə qızardılmış ət və ya balıq yeyirsinizsə, onda heç bir qəbahət yoxdur. Ancaq bu bişirmə üsulu ilə məşğul olmamalı və hər gün bunu etməməlisiniz – bu ürək və qan damarları üçün təhlükəli ola bilər.
4 nömrəli təhlükə. Barbeküyə, miqrenlə nəticələnə bilər
Söhbət şəhərdən çıxarkən uzun müddət tıxacda durmaqdan getmir. Monosodium glutamat, tez-tez məhsul qablaşdırmasında E621 olaraq qeyd olunan məşhur bir dad gücləndiricisi, növbəti miqren hücumunuz üçün səbəb ola bilər. Bəs şiş kababın bununla nə əlaqəsi var?
Monosodium glutamat ədviyyat qarışıqlarına, ketçuplara və souslara əlavə edilə bilər, onsuz barbekü ziyafəti nadir hallarda baş verir. Tez-tez ətə əlavə olaraq istifadə edilən soya sousunda da çoxdur. Nəhayət, hazır kolbasa və ya kotletləri manqalda və ya əti fabrik marinadında qızardsanız, ləzzət artırıcının bir hissəsini almağınız mümkündür – istehsalçı məhsulun aşağı keyfiyyətini maskalamaq üçün onu məhsula əlavə edə bilər. ət. Odur ki, miqren xəstəliyinə meyilli insanlar tətillərini korlamamaq üçün etiketləri diqqətlə oxumalı, ədviyyat kimi soya sousundan uzaq durmalı, mümkünsə qril üçün təbii ət və qiymə istifadə etməlidirlər.
5 nömrəli təhlükə.
Manqal, sürtgəc və şişləri yuyan hər kəs bunun nə qədər xoşagəlməz və zəhmət tələb etdiyini bilir. Xüsusilə ölkədə tez-tez hətta axar su və ya isti su olmadığı yerdə. Elektrikli qril fırçası kimi işi asanlaşdırmaq üçün bazarda ucuz alətlərin ortaya çıxması təəccüblü deyil.
Bu fırça akkumulyatorla işləyir və şişlərdən və ızgaralardan ət qalıqlarını tez təmizləmək üçün sərt metal tüklərdən istifadə edir. Əla səslənir? Təəssüf ki, burada məlhəmdə milçək var idi. Amerikalı tədqiqatçılar bu möcüzəli cihazın tüklərinin təhlükəli ola biləcəyini müəyyən ediblər : xüsusən də ABŞ-da 2002-ci ildən 2014-cü ilə qədər təxminən 1700 nəfər xəsarət alaraq təcili yardıma müraciət ediblər.
Həkimlər izah edirlər ki, qril təmizləyərkən bəzən tüklər tökülə bilər, o da növbəti bişirmə zamanı hiss olunmadan yeməyə qarışa bilər.
Belə metal tükləri udmaq ağzınıza, boğazınıza və ya badamcıqlara zərər verə bilər. Ancaq daha da pisi yemək borusu, mədə və ya bağırsaqda bir yerdə ilişib qalırsa, Mümkündür ki, tüklər bağırsaq divarında bitəcək və onun vasitəsilə qarın boşluğuna nüfuz edərək, qan damarlarına daha çox zərər verə bilər.
Qril fırçası hadisəsindən sonra kömək istəyən 1700 nəfərin əksəriyyətinin ağız və boğazından yüngül xəsarətlər aşkar olunub, bəzi hallarda hətta əməliyyat olunublar. Alimlər metal elektrik fırçalarından imtina etməyi, onları neylon tüklü cihazlarla əvəz etməyi məsləhət görürlər. Yaxud, heç olmasa, yemək hazırlamazdan əvvəl qril və şişləri diqqətlə yoxlayın və hazır kababda yad əşyaların olub-olmadığını müəyyən edin.